云仓酒庄豪迈白酒普及宣扬中国白酒的酿酒过程

白酒的酿造过程对豪迈白酒来说非常重要，虽说酿酒厂遍布全国各地，分布在许多不同的省份，但每个酿酒厂都生产自己独特的白酒酿酒形式。在许多情况下，特定白酒的配方是代代相传的。

据了解，豪迈白酒是云仓酒庄推出的第一款白酒品牌，由吕良伟、吴启华、句号三位明星联袂代言，初期推出的产品均为贵州茅台镇的酱香型白酒。贵州是酱香型白酒的核心产地，酿造酱香酒所需要的水源、原料、气候，在茅台镇可谓是一应俱全。当地生产的红缨子糯高粱是酱酒酿造的主要原料，也是这种原料富含的单宁成分，成就了酱酒独特的风味。加上当地气候环境，还有地上地下双水系的发达，以及特有的微生物菌群，赋予了酱香型白酒特有的灵魂和独特的魅力。

据豪迈白酒介绍，没有合适的原料，白酒是不可能创造的。接下来让豪迈白酒为我们细细讲诉一下，制造白酒的原料通常是谷物，如高粱或大米。使用哪种原料取决于成品白酒将采取的香气，如浓香白酒将利用更重、更坚固的谷物，淡香也是如此。米香白酒，顾名思义，是用大米而不是谷物制成的。而酱香酒当数贵州茅台镇的，由当地独特的高粱制成。一旦原料被采购和准备，它们就会被装入一个大蒸馏器中。然后将蒸馏器放在沸水的大锅上，并通过蒸煮成分。在进行任何其他事情之前，此过程至关重要。蒸制过程有两个目的。首先，它可以清洁成分。白酒中使用的谷物通常直接来自地面，这意味着它们需要清理。此外，蒸会分解这些成分。这意味着谷物和大米将与曲相互作用，这是白酒生产过程的下一步。

曲被称为白酒之肉。曲的目的对于白酒的糖化至关重要。没有曲，就没有中国酒。有两种类型的曲，分别是大曲和小曲。酱香白酒和浓香白酒利用大曲，米香白酒和淡香白酒多用小曲。大曲是用粮食做的，这通常是高粱，或者使用大麦，豌豆和谷物外壳。这取决于在哪个省准备曲，以及哪些谷物可用。

选择原料后，将它们浸泡在温水中以软化它们，然后将这些颗粒研磨成细粉。这通常使用最先进的机器进行。然而，一些更传统的酿酒厂会选择手工来完成这个过程。一旦谷物被粉末化，加入更多的水，直到混合物变成细糊状物。然后将这种糊状物模制成砖的形状。这些曲砖在阳光下自然干燥。一旦这个过程完成，它们就会被移动到阴凉干燥的地方。这可能是一个地窖，也可能是地下。同样，这取决于酿酒厂可以使用哪些设施。

据豪迈白酒讲述，曲砖堆积如山，周围堆满了干草和稻草，这主要是为了捕获曲中的水分。然后，砖块将被放置很长时间。偶尔会检查，如果砖有变干的危险，则添加更多的水。砖块有时也可能被翻转。这个过程持续几个月。当曲孵化时，天然和健康的细菌会在上面生长。这是一个深思熟虑的过程，因为它赋予了曲独特的风味。该过程完成后，曲的砖将被粉碎并研磨成粉末。小曲是用大米建造的，而不是谷物。这就是为什么用小曲做的白酒味道更清淡的原因。这种大米可以是长粒或糯米，具体取决于制造商的口味偏好，糯米饭的口感通常更花香。

在转化为曲之前，将大米浸泡在水中以使其软化。然后将米饭塑造成小圆球，而不是砖块。大米根本不够大，不足以制成砖块。这就是为什么这个过程被称为小曲。由于小曲创造了更细腻的白酒，有时会根据酒厂的喜好添加更多的草药。长期以来，酒精在中国一直被认为含有药用特性，因此这些可能包括动物副产品或药材。一些酿酒厂还选择添加水果或花卉的精华。这些饭团在磨成细粉之前要培养一周左右。这意味着小曲的生产过程比大曲快得多。

曲之所以如此重要，是因为白酒的天然成分都不含糖。糖对西方的酒精生产至关重要，因为酵母以糖为食。对于白酒，糖化过程是通过将粉状曲与水一起添加到白酒的核心成分中来实现的。大多数酿酒厂更喜欢使用天然水源进行此过程，例如豪迈酱香白酒采用的是贵州茅台镇当地著名赤水河水。然后将原料、曲和水混合。这个过程使更多的微生物和细菌与配方融合。这就是谷物或大米中的淀粉变成糖的方式。简而言之，这就是糖化。一旦这个过程完成，白酒的发酵就可以开始了。

发酵可以说是白酒生产的阶段，不同酒厂之间的差异最大。将白酒的配料、曲和水放入陶瓷锅中，发酵。不同之处在于这些陶瓷锅的放置位置。一些严格的传统酿酒厂喜欢将混合物埋在地下。其他酿酒厂已经建造了自己的酒窖来储存混合物。一些酿酒厂让混合物自然发酵，几个月不接触它。有些则喜欢定期检查，并添加更多的谷物和曲。这完全由制造商自行决定。

当白酒发酵完成后，配料会形成浓稠的糊状汤。如果这种混合物的液体被过滤，酒精饮料就可以装瓶和出售了。但这不是白酒，它更像是中国古代的葡萄酒。成分和味道会相似，但它缺乏白酒著名的强度和高酒精含量。这需要蒸馏过程。